Кулич домашний
Список ингредиентов
- 1 кг пшеничной муки
- 50 г прессованных дрожжей
- 1–1,5 стакана молока
- 10 яичных желтков
- полтора стакана сахара
- 200 г сливочного масла
- полстакана изюма
- 1 ст. ложка коньяка
- 3 ч. ложки тертой лимонной цедры
- 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха
- 1 ч. ложка шафранной настойки
- 3–4 ч. ложки ванильного сахара
- 1 г соли
Способ приготовления
Для опары в половине стакана кипящего молока заварить муку (0,5 стакана), быстро размешав ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока и смешать с мукой (0,5 стакана), оставить на 10 минут. Обе смеси соединить, накрыть салфеткой и дать подняться.
Девять желтков, сахар, соль растереть до однородной массы, половину ее влить в дрожжевую смесь, добавить стакан муки, вымесить и дать подойти. Затем долить оставшуюся часть массы, добавить два стакана муки и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Помешивая тесто, влить в него растопленное масло, добавить пряности, ванильный сахар, цедру, коньяк и дать тесту подойти вторично. Перемешать, добавить две трети изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить тесто на части, заполнить им форму до половины, засыпать сверху изюмом и дать подняться на две трети высоты формы. Затем смазать желтком и поставить в разогретую до 170–180° духовку на 45 минут.