Кухня батюшки Гермогена: овощи, жаренные в кляре
- Капуста цветная — 300 г
- кабачок — 1 шт.
- баклажаны — 1 шт.
- перец болгарский сладкий — 1 шт.
- масло растительное — 70 г
- мука или крахмал для посыпки овощей
- соль — по вкусу.
Для кляра: мука, вода минеральная, лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соль — по вкусу.
Баклажаны разрезать на кружочки, замочить в соленой воде минут на 30, вынуть и обсушить. Кабачок очистить и порезать на кружочки. Перец болгарский освободить от перегородок и зерен, порезать на крупные полоски. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности. Вынуть, положить в дуршлаг или на полотенце, дать стечь воде, разобрать на соцветия.
Кляр: лук мелко порезать и пассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, остудить. Из муки, очень холодной газированной воды и соли сделать кляр (он должен быть жидким как для блинов), дать кляру постоять около часа, после этого добавить в него пассерованный лук (можно делать кляр без лука).
Подготовленные овощи слегка присыпать мукой или крахмалом, а затем, насаживая каждый кусочек на вилку, опустить в кляр. Жарить на раскаленной сковороде в большом количестве масла. Можно есть как горячими, так и холодными.
