Кухня батюшки Гермогена. Жаворонки

В России есть традиционные блюда, которые готовили к определенному дню. День 40 мучеников Севастийских называли в народе «Жаворонки» или «Со́роки» (с ударением на первый слог). В этот день, 22 марта, было принять печь булочки  из постного теста в виде птиц – «жаворонков».

«Жаворонки»

  • Мука – 3,5 стакана,
  • дрожжи прессованные – 20 г,
  • вода – 1 стакан,
  • сахар – 0,5­ с­такана,
  • соль – 0,5­­ ч. ложки,
  • сахар ванильный – 1 ст. ложка,
  • изюм – для украшения,
  • чай черный сладкий – для смазывания.

Из теплой воды, 2 столовых ложек сахара, 2 столовых ложек муки и дрожжей приготовить опару. Накрыть пленкой и дать постоять минут десять. Когда дрожжи поднимутся «шапочкой», можно готовить дальше.

В муку добавить соль, сахар, перемешать. Добавить опару. Замесить тесто – оно должно получиться достаточно густым. Округлить тесто, положить в миску, накрыть пленкой и дать расстояться 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в два раза. 

Еще раз хорошо вымесить тесто. Разделить  на порции по 65–70 г и раскатать жгуты длиной около 20 см. Середина жгута должна быть потолще. Завязать жгут в узелок, формируя «жаворонка». «Хвостик» распрямить и сделать маленьким ножом надрезы, сформировать «клювик», из изюма  сделать «глазки». Дать расстояться 10–15 минут. Смазать крепким сладким чаем и выпекать 15–20 минут при температуре 180–200o  С.


Тропарь 40 мучеников Севастийских, глас 1-й

Страстотерпцы всечестнии, воини Христовы четыредесяте, твердии оружницы, сквозе бо огнь и воду проидосте и Агелом сограждане бысте, с нимиже молитеся Христу о иже верою хвалящих вас. Слава Давшему вам крепость, слава Венчавшему вас, слава Подавающему вами всем исцеления.

Кондак 40 мучеников Севастийских, глас 6-й

Все воинство мира оставльше,  на Небесех Владыце прилепистеся,  страстотерпцы Господни четыредесять,  сквозе огнь бо и воду прошедше, блаженнии,  достойно восприясте славу с Небес  и венцев множество.

1

Подписаться на новости

Для правильного функционирования этого сайта необходимо включить JavaScript.
Вот инструкции, как включить JavaScript в вашем браузере.